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臭氧发生器在贮藏干果食品的应用

干果食品在保存过程中,尤其是在霉伏季节,由于密闭库房温度、相对湿度大大提高,CO2含量明显增加,其原因是食品中的淀粉转化为麦芽糖,麦芽糖在酶的作用下生成葡萄糖,葡萄糖被微生物分解转化为CO2 和H2O等一系列反应。为使干果完全过夏,防止干果在储藏中变质、老化,根据食品干果变质的原因,目前国内对干果类等食品储藏的保管方法有:缺氧充二氧化碳、绝氧真空富氮、冷风散热、化学试剂熏蒸、辐照等。

上述各种方法在生产规模式实验范围内被研究和应用。这些方法对杀虫霉菌和保鲜方面都取得了一定的效果。但这些方法都有各自的特点。但还存在一些问题,尚需进一步完善。如缺氧充二氧化碳,在潮湿环境中易生成碳酸,对某些食品有腐蚀作用,影响食品风味和质量。绝氧真空富氮,克服了碳酸对食品带来的腐蚀问题,但绝氧又易使食品坏死,影响食品的品质。在绝氧条件下部分厌氧性微生物仍能繁殖,对好氧性微生物只能起抑制作用而无杀灭的效果,一旦恢复供氧后,环境温度、湿度达到适宜的生存条件,会重新繁殖,引起发热霉变。冷冻低温、冷风散热方法,在霉伏季节当然比普通库房安全,但移至常温库房,由于温差所引起的食品表面结露,使局部水分增加引起霉的活性增强,为发热霉变创造条件,加速霉菌繁殖促使食品变质。化学保存法常采用的药剂有磷化铝、二氧化硫、二氧化碳等虽有杀虫防霉的效果,但上述化学药品都有不同程度的残毒,腐蚀污染食品。

臭氧是一种强的杀菌剂,是一种不稳定的气体,易分解,分解后无残留毒性,干燥的臭氧化空气对食品杀菌、除虫等有它的独特有点。在一般热库的条件下具有防霉、杀虫、保鲜的效果,而且经常使用费用也较低,克服了现有储藏方法的某些缺点。

臭氧发生器储藏干果的优势

采用低浓度臭氧储藏干果,经霉季、伏季、初秋三个阶段对防霉和控制虫害效果显著,并有保鲜的功能。

臭氧法储藏干果,无残留,无二次污染。

臭氧法储藏干果,对干果的含糖和水分基本无影响。

臭氧法储藏干果,对库房要求不高,保管费用低。

臭氧法储藏干果解决了冷库保存一旦食品出库表面凝结水,加速食品霉变的问题,食品出库后仍可保持相当长时间的余效

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